So wählen Sie eine Qualitätspfanne - kompetente Beratung

Ein professioneller Koch hat immer mindestens ein Dutzend verschiedene Pfannen in verschiedenen Formen und Größen. In einer normalen Küche passt so eine verrückte Menge an Utensilien nicht und Sie brauchen nicht so viel. Es genügen 1-2 passende Modelle, die den alltäglichen Aufgaben gewachsen sind: Zazharki, Schnitzel oder Rührei kochen. Und zu besonderen Anlässen können Sie exotische Dinge wie Wok oder Grillpfannen kaufen. Sie müssen jedoch auch in der Lage sein, Küchenutensilien auszuwählen - damit sie ihre Aufgaben gut bewältigt und der Gastgeberin keine zusätzlichen Probleme bereitet.

Die besten Hersteller von Pfannen - welches Unternehmen soll man wählen

Um den Suchkreis einzugrenzen, werden wir zunächst entscheiden, welche Pfannenmarken überhaupt in Betracht gezogen werden sollen. Denn davon hängen Qualität, Sicherheit und Lebensdauer Ihrer Speisen ab.

Die besten Bratpfannen aller drei Parameter werden von namhaften Unternehmen hergestellt:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Modelle dieser und anderer würdiger Hersteller haben wir bereits in Betracht gezogen Ranking der besten Pfannen. Lassen Sie uns nun verstehen, welche Art von Utensilien Sie für Ihre Küche auswählen müssen, um uns auf ein Minimum zu beschränken, aber einen vollständigen Satz Pfannen "für alle Gelegenheiten".

Arten von Pfannen

Klassisch

Das vielseitigste Modell, das zum Kochen der meisten Gerichte geeignet ist: Braten, Dämpfen, Schmoren usw. In 90% der Fälle hat es eine runde Form und 1-2 Knöpfe. Manchmal bildet sich an der Seite ein Ausguss, damit das geschmolzene Fett leichter abfließen kann.

Vorteile:

• Immer eine große Auswahl an Modellen und Größen;
• Universalität;
• Lange Lebensdauer;
• Einfache Pflege;
• Leicht zu finden eine geeignete abdeckung;
• Niedrige Kosten.

Nachteile:

• Es ist unpraktisch, in Regalen und Kisten zu lagern - es bleibt viel ungenutzter Platz übrig.

Grill

Bratpfanne mit geripptem Boden, meist quadratisch, es gibt aber auch runde Modelle. Dieses Utensil ist ausschließlich zum Braten bestimmt und hat ein ziemlich großes Gewicht. Sein geprägter Boden ermöglicht es Ihnen, fettfrei zu kochen und hinterlässt auf den Produkten charakteristische gebratene Streifen, als ob sie von einem Grillrost stammen.

Vorteile:

• Die Produkte können leicht aus der Pfanne genommen werden.
• Gerichte sind nicht mit Fett gesättigt und behalten ihren natürlichen Geschmack;
• Die Rippen bereiten beim Waschen keine besonderen Schwierigkeiten.
• Sie können Öl sparen;
• Erzeugt einen köstlichen Grilleffekt auf der Oberfläche von Produkten.

Nachteile:

• Nur zum Braten geeignet;
• Tolles Gewicht.

Kohlenbecken

Frittierte Pfanne, die zum Braten, Braten im Ofen und Schmoren großer Portionen für die ganze Familie geeignet ist. Es besteht aus Gusseisen oder Stahl mit einem verdickten, mehrschichtigen Boden, der die Wärme gleichmäßig verteilt und das Anbrennen von Lebensmitteln verhindert. Ein besonderes Merkmal jeder Kohlenpfanne sind zwei kleine Gussgriffe an den Seiten.

Vorteile:

• Vielseitigkeit - ersetzt den Topf, Utyatnitsa und Backform;
• Sie können in den Ofen stellen;
• Großes internes Volumen;
• Gleichmäßiges Garen des Geschirrs ohne Anbrennen.

Nachteile:

• Hohe Kosten;
• Großes Gewicht;
• Beheizte und zu kleine Griffe.

Eintopf

Hybride Pfannen, Schöpflöffel und Töpfe, in denen Sie absolut jedes Gericht zubereiten können: von Saucen und Rühreiern bis hin zu Eintöpfen und Suppen. Es hat eine runde Form und eine relativ große Tiefe. Seine Wände und sein Boden sind speziell verdickt, was eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet.

Jeder Kochtopf muss unbedingt mit einem Deckel versehen sein, da solche Schalen zum Löschen von Lebensmitteln bestimmt sind, was bedeutet, dass so viel Feuchtigkeit wie möglich in der Schale verbleiben sollte.Je nach Volumen kann der Topf 1 oder 2 Griffe haben - der zweite wird auf große Behälter gestellt, die mit einer Hand schwer zu halten sind.

Vorteile:

• Ideal zum Schmoren und Kochen;
• Produkte brennen nicht und erwärmen sich gleichmäßig;
• Kompakte Größe;
• Cover enthalten.

Nachteile:

• Die Kosten sind höher als bei anderen Pfannentypen.

Wok

Diese tiefe konische Pfanne ist vor nicht allzu langer Zeit aus Asien zu uns gekommen, hat aber bereits die Herzen der Käufer in der GUS erobert.

Der Wok hat eine runde Form mit hohen Seiten, die sich stark nach oben ausdehnen. Es hat einen schmalen Boden (in der klassischen Version ist es rund, aber es gibt auch flache Modelle), gegossene Griffe - in Form von halbkreisförmigen „Ohren“. Aufgrund der Konstruktionsmerkmale erwärmt sich der Wok schnell und das Geschirr lässt sich leicht umrühren, dies muss jedoch ständig erfolgen.

Vorteile:

• Multifunktionalität;
• Große Kapazität;
• Hohe Aufheizrate;
• Produkte sind gut mit Gewürzen und Fett gesättigt.

Nachteile:

• Es ist notwendig, das Gericht die ganze Zeit zu mischen;
• Nimmt viel Platz ein;
• Für einen runden Boden ist eine spezielle Kochplatte am Herd erforderlich.

Crêpe Maker

Eine flache runde Pfanne ist, wie der Name schon sagt, zum Braten von Pfannkuchen gedacht. Es eignet sich aber auch für Kuchen, Pfannkuchen, Krapfen und Spiegeleier. Unterscheidet sich in geringem Gewicht und geht oft mit einer antiprigarny Abdeckung.

Vorteile:

• Einfach und bequem;
• Dank der Antihaftbeschichtung kleben Pfannkuchen nicht.
• Flacher Boden - für alle Plattentypen geeignet.

Nachteile:

• Hohe Kosten für die reduzierte Funktionalität.

Pan-Auswahloptionen

Herstellungsmaterial

Das Material, aus dem die Pfanne besteht, ist das Hauptauswahlkriterium. Lebensdauer, Preis, Gewicht und Pflegeeigenschaften von Küchenutensilien hängen davon ab. Für die Herstellung der am häufigsten verwendeten: Stahl, Gusseisen, Aluminium, Kupfer und Keramik. Sortieren wir alles nacheinander.

1. Gusseisenpfannen sind gute alte Klassiker. Solche Modelle sind die zuverlässigsten und praktisch unerschwinglichsten, obwohl das hohe Gewicht der Utensilien der Preis ist, der dafür gezahlt wird. Gusseisen ist ein ausgezeichneter Leiter und Wärmespeicher und seine dicken Wände halten hohen Temperaturen von bis zu +300 ° C ruhig stand. Der einzige Nachteil solcher Pfannen - eine Tendenz zur Korrosion.

2. Edelstahlpfannen sind eine gute Idee, aber in den meisten Fällen ist die Leistung "lahm". Viele Hersteller sparen Metall, und deshalb sind die Wände auch für Geschirr mit einem guten gekapselten Boden zu dünn. Ein solches Utensil reagiert jedoch nicht chemisch mit Produkten, ist kratz- und korrosionsbeständig und Essensreste lassen sich leicht von seiner glatt polierten Oberfläche entfernen.

3. Aluminiumpfannen - schnell erhitzt und abgekühlt. Man sollte jedoch zwischen gegossenen und dünnwandigen Modellen unterscheiden. Die ersten in ihren Eigenschaften kommen den gusseisernen sehr nahe: Sie dienen so lange, aber sie wiegen viel. Dünnwandiges Geschirr kann im Gegensatz dazu selbst während der Lagerung deformiert werden, es ist jedoch billig und außerdem am einfachsten und bequemsten.

4. Kupferwaren sind heute wieder in unsere Küche zurückgekehrt. Pfannen aus diesem Metall sind keine Ausnahme. In ihnen verlieren die Produkte nicht ihren Geschmack und sind gut geröstet. Der Nachteil solcher Pfannen ist die mögliche Oxidation von Kupfer im Laufe der Zeit. Wenn Sie jedoch ein Modell mit einer Schutzbeschichtung wählen, treten keine Probleme auf.

5. Keramikpfannen (nicht zu verwechseln mit einer Keramikbeschichtung) wurden erst vor relativ kurzer Zeit hergestellt. Solche Pfannen sind umweltfreundlich, können auf +450 ° C erhitzt werden und sind sehr widerstandsfähig gegen mechanische Beschädigungen. Ihr einziger Nachteil ist die Empfindlichkeit gegenüber schnellen Temperaturänderungen.

Beschichtung

Das Abdecken der Pfanne hat zwei Funktionen: Es schützt das Grundmaterial vor möglicher Korrosion und verhindert, dass Lebensmittel an den Wänden der Schale haften bleiben.

Teflon (Teflon) galt lange Zeit als einzige Antihaftbeschichtung. Es wird immer noch zur Herstellung von Aluminium- und dünnen Stahlpfannen verwendet.Fluoroplast verträgt Temperaturen bis +200 ° C, ist chemikalien- und alkalibeständig, hat aber Angst vor Kratzern.

Einige Firmen entwickeln auf der Basis dieses Materials ihre eigenen Spritzverfahren - hitzebeständiger und langlebiger. Dazu gehören technische Innovationen wie Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Alle haben jedoch ein gemeinsames Minus: Bei Beschädigung oder übermäßiger Erwärmung setzt die oberste Teflonschicht giftige Substanzen frei.

Die Sicherheit des Sprühens mit Fluorkunststoffen ist noch nicht bewiesen, daher suchen die Hersteller weiterhin nach umweltfreundlicheren Materialien, die diese ersetzen können.

Die gebräuchlichsten Beschichtungsoptionen für Küchenutensilien:

1. Keramik - wird häufiger für Aluminiumpfannen verwendet, findet sich aber auch auf Gusseisen und Stahl. Diese Beschichtung ist viel fester und sicherer als Teflon, kann jedoch bei einem Punktaufprall reißen und in Stücke brechen.

2. Emailliert - hat ähnliche Eigenschaften wie Keramik, das heißt, es hat Angst vor Schlägen, aber keinen Kratzern. Relativ preiswert, kann aber nicht als Antihaft bezeichnet werden. Am besten für Schmorpfannen und Bräter mit dicken Wänden geeignet.

3. Granit (Stein, Marmor) - verteilt die Wärme gleichmäßig auf die Pfanne und hält sie lange. Obwohl diese Beschichtung kratzempfindlich ist, gilt sie im Vergleich zu Teflon als haltbarer. Und doch ist es bei solchen Gerichten besser, Holzschaufeln zu verwenden und auf keinen Fall mit einem Metallschaber zu reinigen.

4. Diamant ist eine relativ neue Art von Antihaftbeschichtung mit hoher mechanischer Festigkeit und ausgezeichneter Wärmeleitfähigkeit. Widersteht der Erwärmung auf +320 ° C und ist leicht von Verunreinigungen zu reinigen. Sie müssen jedoch für das Vergnügen bezahlen - solche Pfannen sind teuer und ihr Gewicht ist empfindlich.

5. Titan - umweltfreundliche, zuverlässige und dauerhafte Beschichtung (Lebensdauer 25 Jahre). Es hat Antihaft-Eigenschaften, benötigt kein Frittieröl, ist widerstandsfähig gegen mechanische Beschädigungen und erhöht das Gewicht der Pfanne nicht. Das einzig Negative sind die hohen Kosten.

Abmessungen

Das Gewicht der Pfanne, die Dicke der Wände und der Boden - dies sind die Parameter, die den Komfort und die Nutzungsdauer der Utensilien beeinflussen. Auch hängt von ihnen die Stabilität des Geschirrs und die gleichmäßige Erwärmung der Speisen ab. Für ein normales Garen sollte die Dicke selbst der billigsten Pfanne am Boden mindestens 4-6 mm betragen.

Die Höhe der Wände wird in Abhängigkeit von der Art und dem Volumen der Gerichte in Ihrem Standardmenü ausgewählt.

Hier muss man sich auf die Zusammensetzung der Familie konzentrieren:

1. 18-20 cm - genug für eine Person oder schnelles Aufwärmen einer Portion Essen;

2. 24 cm - die optimale Größe für Paare;

3. 26 cm - geeignet für eine Familie mit 3 Personen;

4. 28 cm und mehr - Bratpfannen für große Familien und Feiertage, wenn Sie auf Gäste warten.

Konstruktionsmerkmale

Dies ist eine Frage der Benutzerfreundlichkeit. Hier müssen Sie also Ihre eigenen Entscheidungen treffen. Und wenn die Bodenform (rund, oval oder quadratisch) keine entscheidende Rolle spielt, sollten Stifte beachtet werden.

In den Pfannen gibt es zwei Arten von Griffen:

1. Kurze "Ohren" - oft gegossen, gelten daher als die langlebigsten. Wenn es sich jedoch um einen Zusatzhandgriff für eine große Pfanne handelt, kann er einfach am Rand angenietet werden (was die Zuverlässigkeit etwas verringert).
2. Lange Griffe - können abnehmbar, fest gegossen oder einfach an den Seiten der Pfanne befestigt werden. Sie haben in der Regel eine isolierende Auskleidung aus Kunststoff, Holz, Keramik oder Bakelit. Wenn die Pfanne klein ist, ist ein abnehmbarer oder sogar verschraubter Griff zulässig. Für große und schwere Utensilien ist diese Option nicht akzeptabel.

Plattentyp

Pfannen sollten unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Kochfläche ausgewählt werden. Für Gas- und Elektroöfen mit Gusseisenbrennern passen "Pfannkuchen" zu allen Utensilien. Aber moderne Panels mögen launischer sein.

Die Glaskeramikoberfläche erfordert die Verwendung von Geschirr mit einem leicht konkaven und verdickten Boden. Wenn es erhitzt wird, gleicht es aus und steht sicher auf einer glatten Platte.Für Induktionsöfen werden überhaupt Pfannen mit mehrlagigem Boden benötigt, in denen eine Scheibe aus einer ferromagnetischen Legierung eingebaut ist (diese heizt er unter dem Einfluss der EM-Induktion auf).

Welche Pfanne soll ich wählen?

1. Wenn Sie eine preiswerte und multifunktionale Grillplatte benötigen, dann kaufen Sie ein klassisches Modell aus Gusseisen. Es ist zum Kochen von fast allen Gerichten geeignet, sehr widerstandsfähig gegen Beschädigungen und wird Sie bedienen, bis Sie sich langweilen. Suchen Sie nach Geschirr mit einer Schutzbeschichtung: Außen sind Emails genug und innen kommen Keramik und Granit besser zur Geltung.

2. Braten Sie oft Fleisch oder Fisch? Dann sollten Sie ein Grillrost zum Basis-Set kaufen. Nehmen Sie ein Modell aus Gusseisen oder dickwandigem Stahl, immer mit einem Gussgriff und einer isolierenden Auskleidung. Achten Sie auf das Vorhandensein des Ausgusses, damit das gesammelte Fett nach dem Kochen vorsichtig abfließen kann.

3. Für diejenigen, die Eintöpfe, Reis und Braten auf dem Herd oder im Ofen kochen, ist ein dickwandiges Keramik-, Gusseisen- oder Aluminiumguss-Kohlebecken ausreichend. Eine Antihaftbeschichtung ist hier nicht erforderlich, aber wenn Sie eine ästhetische Wirkung erzielen möchten, können Sie auf Emaillieren zurückgreifen. Möchten Sie der Familie gesunde Lebensmittel mit einem Minimum an Fett füttern? Wählen Sie dann einen Bräter mit Keramik-, Titan- oder Granitbeschichtung.

4. In einer kleinen Küche, in der nicht genügend Platz für zahlreiche Utensilien ist, ist es bequemer, einen Topf zu verwenden. Aufgrund seines kleinen Durchmessers und seiner optimalen Tiefe passt es problemlos auch in ein schmales Schließfach. Und dennoch können solche Universalgerichte den Kauf mehrerer zusätzlicher Töpfe verweigern, denn in einem Topf können Sie nicht nur braten und köcheln, sondern auch alle Gerichte zu Desserts, Suppen und Müsli zubereiten.

5. Fans von Pfannkuchen, Krapfen und schnellem Frühstück mit Rührei passen zu einer Pfannkuchenform. Wählen Sie ein leichteres Modell (Aluminium oder Stahl) mit dünnen Wänden. Achten Sie jedoch darauf, dass im Inneren eine hochwertige Antihaftbeschichtung vorhanden ist - auch bei Teflon.

Wie viel kostet die Pfanne

1. Die einfachsten Universalpfannen aus Gusseisen ohne Beschichtung kosten zwischen 400 und 1.500 Rubel - dies sind hauptsächlich Modelle russischer und chinesischer Herkunft. Bekannte europäische Marken stellen Geschirr her, das bereits an den Außenseiten mit einer Korrosionsschutzbeschichtung versehen ist, was sich auf die Endkosten der Utensilien auswirkt. Keramik kostet zwischen 800 und 3000 Rubel, Teflon zwischen 1,5 und 2 Tausend, Email zwischen 1 und 14 Tausend Rubel.

2. Aluminiumpfannen mit Diamant- und Titan-Antihaftbeschichtung kosten 2-17 Tausend Rubel, Keramik- und Marmorbeschichtung fallen in dieselbe Preiskategorie - von 500 bis 12 Tausend Rubel. Teflon und Email kosten am wenigsten - von 300 Rubel bis 6-7 Tausend.

3. Utensilien aus Edelstahl kosten je nach Größe und Hersteller zwischen 900 und 18.000 Rubel. Kupferpfannen sind die teuersten - ihre Kosten variieren zwischen 3-50 Tausend Rubel.

4. Der Preis für Grillpfannen beginnt bei 700 bis 800 Rubel für gewöhnliches Gusseisen und liegt bei 17.000 für europäische Gussmodelle mit eleganter Emaillierung und quadratischem Deckel im Set. Gusseisenbrenner kosten je nach Volumen im Bereich von 800-12000 Rubel.

5. Die Eintopfpfannen fangen bei einem halben Tausend an und erreichen leicht die Obergrenze von 76.000 Rubel, wenn dies ein Produkt aus Kupfer ist. Für Wok müssen 800 bis 20.000 Rubel bezahlt werden. Die Krepphersteller haben auch einen großen Preisanstieg: Sie können 400 Rubel und 14 Tausend kosten - wenn es sich um Markengeschirr mit Diamantbeschichtung handelt.