Ermüdet von den immer stumpfen Messern aus dem einmal präsentierten Küchenset? Es ist Zeit, nach einem neuen Werkzeug zu suchen. In diesem Artikel werden wir nicht über die Form und den Zweck verschiedener Klingen sprechen - jede Hostess hat ihre eigenen Anforderungen an sie. Nur an dem Aussehen ist schwer zu erkennen, ob das Messer gut schneidet und wie lange das Schärfen halten kann. Aus diesem Grund werden wir heute die besten Messerserien namhafter Hersteller betrachten, die besonderes Augenmerk auf ihre Qualität und ihr "Verhalten" in der Küche legen.
Top Steel Küchenmesser
HATTORI HD-Serie - Damaststahl für feines Arbeiten
Die luxuriöse Serie japanischer Messer besteht aus Klingen aus 63 Lagen Damaststahl mit einem Kern aus rostfreiem V-Gold №10.
Wir beliefern unseren Markt mit 16 Messertypen aus dieser Familie - alle mit europaweit symmetrischem Schärfen. Die Griffe bestehen aus Pakka-Holz-Kunststoff-Verbundwerkstoff, der keine Angst vor Wasser hat und keine Gerüche aufnimmt.
Vorteile:
- Unglaublich stark dank des dichten Kerns und natürlich der Verkleidung aus Damaststahl.
- Sie haben sehr scharfe und gleichzeitig flexible Klingen, die für einen bequemen Schnitt sorgen.
- Für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet;
- Die schmalen Arme liegen gut in der weiblichen Handfläche;
- Die Kanten der Klingen kratzen nach mehrmaligem Schärfen nicht;
- Leicht und schnell zu schärfen, und es muss nur selten durchgeführt werden - nur 2-3 Mal pro Jahr.
Nachteile:
- Die Klingen haben Angst vor Feuchtigkeit. Daher müssen die Messer nach dem Waschen trocken gewischt und vorzugsweise geölt werden.
- Wenn Sie sich am Knochen verletzen, können Sie Mikrozines am Rand bekommen (dasselbe passiert beim Schneiden von Tiefkühlkost).
WÜSTHOF Epicure - praktische Messer zum Schneiden empfindlicher Produkte
Die kürzlich aktualisierte Serie der deutschen Marke umfasst sowohl Einzelmesser als auch ganze Sets mit einem „Deck“ oder einer Magnettafel im Kit. Die Macher haben versucht, das Beste, was japanische und europäische Klingen bieten, in sich zu vereinen: Leichtes Schneiden, Zuverlässigkeit und Sicherheit.
Hier wird zur Herstellung der Klingen der von deutschen Herstellern geliebte Stahl X50CrMoV15 verwendet, der zusätzlich gehärtet und geschmiedet wird.
Vorteile:
- Breite Klingen für besseres Auswuchten;
- Optimal gewählte Eigenschaften von Stahl - er ist mäßig haltbar, aber nicht zerbrechlich, sodass Sie keine Angst vor Abplatzern haben.
- Das „japanische“ Laserschärfen in einem Winkel von 15 ° ermöglicht ein einfaches und genaues Schneiden auch weicher Produkte.
- Monolithischer Schaft, der mit der Klinge ein Ganzes darstellt.
Nachteile:
- Aufgrund der Besonderheiten von Stahl werden die Klingen schnell stumpf, korrigieren sich aber auch leicht und mühelos.
MASAHIRO Hi-Tech - superharte Messer, Favoriten der Köche
Eine der schönsten Messerserien des japanischen Herstellers hebt sich mit einer beneidenswerten Härte von 63 HRC von der anderen ab.
Bei einer solchen Rekordzahl ist die Klinge natürlich nicht biegsam. Daher eignen sich diese Messer am besten zum Zerkleinern und für Arbeiten, für die keine Filigranarbeit erforderlich ist. Ein weiteres Merkmal von Masahiro Hi-Tech ist das in Japan traditionelle asymmetrische Schärfen.
Vorteile:
- Besonders scharfe Kanten mit dem minimalen Schärfwinkel (10-15 °);
- Bleib nicht lange stecken
- Gute Korrosionsbeständigkeit trotz Verwendung von Kohlenstoffstahl;
- Ganzmetall-Stifte - solche werden einfach nicht zerbrechen oder auseinanderfallen;
- Immer sorgfältig ausbalanciert.
Nachteile:
- Vielleicht das Auftreten von Lochfraß auf der Oberfläche der Klinge, so dass diese Messer die richtige Pflege bieten sollten.
GIPFEL Professional - scharf und günstig
Eine Sammlung von Kohlenstoffstahlmessern erfordert sorgfältige und regelmäßige Wartung, aber dafür wird es Ihnen für die Schärfe der Klingen und die hohe Qualität des Schnitts danken.
Das Lineal enthält 18 Messertypen - sowohl universelle als auch hochspezialisierte (zum Beispiel für Käse, Brötchen oder Tomaten).
Vorteile:
- Sehr scharfes und langes Griffschärfen;
- Die Klinge bekommt keinen Zahn;
- Bequeme, rutschfeste Griffe, die gut in der Hand liegen;
- Kann zum Schneiden von gefrorenem Fleisch oder Huhn mit Knochen verwendet werden;
- Angemessene Preise im Bereich von 1-2 Tausend Rubel.
Nachteile:
- Kohlenstoffstahl rostet schnell, daher sollten die Messer immer trocken und häufig geölt gehalten werden.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs - Arbeitspferd im mittleren Segment
Diejenigen, die gute Messer in der Küche haben wollen, aber nicht bereit sind, Tausende für japanische und deutsche Meisterwerke auszulegen, werden die professionelle Tramontina-Kollektion zu schätzen wissen. Wir lieben sie am meisten Männer, sie sind sehr vielseitig und unzerstörbar diese kleinen Messer. Die Indikatoren für die Stahlhärte sind ebenfalls optimal - 55-56 HRC.
Meisterkochmesser selbst werden einzeln oder in einem weichen Etui verkauft und sind in ihrer Preisklasse wirklich die Besten.
Vorteile:
- Flexible Klingen, die nicht zerbröckeln oder mit kleinen Kerben bedeckt werden;
- Es ist einfach, über einen Musat oder eine Bar zu herrschen, obwohl dies ziemlich oft gemacht werden muss.
- Bewältigt Knochen, Tiefkühlkost und alle Arten von Schnitten (bei der Auswahl der geeigneten Form der Klinge);
- Haben Sie eine antibakterielle Beschichtung auf den Griffen;
- Mehr als erschwingliche Preise - von 200 bis 600-700 Rubel pro Artikel.
Nachteile:
- Es ist besser, nicht zu versuchen, die Klinge erneut zu schleifen, um sie schärfer zu machen - der Stahl an der Kante beginnt sich zu drehen.
Top Keramik Küchenmesser
SABATIER Ceramix - vielseitige Kollektion
Eine interessante Familie französischer Messer aus Zirkoniumdioxid besteht aus 4 Klingen: einem gekürzten Koch, 13- und 10-cm-Messern zum Reinigen von Gemüse und (was für Keramik ungewöhnlich ist) einem Messer mit einer schwimmenden Klinge zum Enthäuten.
Vorteile:
- Scharf und erfordern kein häufiges Schärfen - mindestens ein paar Jahre, an die Sie sich nicht erinnern können;
- Leicht zu reinigen;
- Wird mit Abdeckungen geliefert, die zerbrechliche Klingen vor Bruch schützen, wenn sie mit anderen Messern fallen gelassen oder gelagert werden.
- Zum Schutz der Klingen stehen zusätzliche Schutzvorrichtungen der gleichen Marke zur Verfügung.
- Sie können aus Modellen aus schwarz-weißer Keramik wählen - wer mag was mehr.
Nachteile:
- Es ist schwierig, den originalen Sabatier hier zu finden, und die Fälschungen sind nicht sehr haltbar.
FISSMAN Margo - langlebige schwarze Keramik
Diese Serie von Zirkonmessern wird diejenigen ansprechen, die sich nicht gerne mit dem Bearbeiten und Schärfen von Küchenwerkzeugen beschäftigen. Die schwarze Farbe der Klingen zeigt eine größere Dichte des Materials an, was bedeutet, dass solche Messer haltbarer sind als Weiß.
Leider enthält das Lineal selbst ein paar Klingen, aber die gängigsten: der Wagen, Santoku und ein kurzes Messer zum Reinigen von Gemüse.
Vorteile:
- Leicht zu reinigen;
- Hervorragender Schnitt und jahrelanges Schärfen;
- Ebenso gut mit Fleischfasern und weichem Gemüse;
- Oxidieren Sie keine Produkte und zerstören Sie keine darin enthaltenen Vitamine.
- Erschwingliche Kosten - von 400 bis 1300 Rubel.
Nachteile:
- Wenn ein solches Messer noch stumpf ist, wird es nicht von alleine geschliffen - Sie müssen es der Werkstatt geben.
SAMURA Ceramotitan - ein wunderschönes Set mit einer Titanbeschichtung
Obwohl diese Messer aus dem gleichen festen Zirkoniumoxid hergestellt sind, werden sie dennoch Keramik-Titan-Messern zugeordnet, da ihre Klingen eine Ti-Beschichtung aufweisen, die dem Werkzeug eine längere Lebensdauer verleiht.
Der Hersteller bietet an, solche Klingen sofort im Set zu kaufen: ein Wagen und zwei "Köche" unterschiedlicher Länge - 14,5 und 17,5 cm.
Vorteile:
- Gut geschärft;
- Durch die zusätzliche Abdeckung verringert sich die Gefahr eines Brechens der Klinge, wenn das Messer auf einen harten Boden fällt;
- Starke Griffe mit Soft-Touch-Beschichtung;
- Sie können ein Set mit matter oder glänzender Beschichtung wählen.
- Symmetrisches "europäisches" Schärfen für jede Hand.
Nachteile:
- Der Hersteller behauptet, dass diese Messer niemals stumpf werden. Trotz sorgfältiger Handhabung der Klingen ist es jedoch besser, sie einmal im Jahr zum Schärfen zu geben.
Top Titan Küchenmesser
FOREVER Titanium Diamond - stärker als langlebig
Diese Messer sind in der Tat in ihrer Stärke bemerkenswert: Sie bestehen nicht nur aus einer Titanlegierung, ihre Klingen werden auch durch kleinste Diamantpartikel weiter verstärkt. Darüber hinaus sind die Klingen aus Zirkonoxid und Silber - etwas Ähnliches auf dem Markt zu finden, ist unwahrscheinlich.
Vorteile:
- Korrodieren Sie nicht und lassen Sie sich nicht mit Wasser beflecken.
- Hohe Verschleißfestigkeit besitzen, lange dienen und nicht schleifen;
- Die Klingen haben antibakterielle Eigenschaften und sorgen für maximale Hygiene.
- Flexible Klingen eignen sich hervorragend zum Feilen.
Nachteile:
- Wenn eine Klinge zu leicht ist, verschiebt sich der Schwerpunkt des Messers zum Griff und das Gleichgewicht wird gestört, wodurch es schwierig wird, es zu kontrollieren.
BERGHOFF Ron - Universalmesser für schnelles Schneiden
Streng genommen handelt es sich bei diesen Messern nicht um Titan, da sie aus legiertem Stahl X50CrMoV15 bestehen. Aber das Cover von ihnen enthält wirklich Ti, was der Klinge Stärke und eine spektakuläre schwarze Farbe verleiht.
Im Allgemeinen sehen Messer mit einer matten Klinge und einem Griff sehr cool aus, aber am wichtigsten ist, dass sie ihre Funktion als „exzellent“ erfüllen.
Vorteile:
- Aufgrund der zusätzlichen Beschichtung haften die Produkte nicht an der Klinge.
- Schwerer Stahlgriff, es gibt jedoch Optionen mit Aschenpolstern - sie haben eine bessere Balance;
- Gute Schneidkantenfestigkeit (56-58 HRC) bei ausreichender Viskosität, damit die Klinge nicht an den Knochen klebt;
- Die beständige Titanabscheidung auf der PVD-Technologie, die im Vakuum und unter hohem Druck erfolgt, wird nicht so schnell gelöscht oder zerkratzt.
Nachteile:
- Messer können nicht in der Spülmaschine gewaschen werden.
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