Wie man ein gutes Küchenmesser wählt

Ohne ein gutes Küchenmesser ist es unmöglich, ein köstliches Abendessen zuzubereiten oder einen festlichen Snack zu servieren - oder sogar ein paar. Verzichten Sie nicht auf seine Hilfe und auf ein Picknick oder auf eine Wanderung. Messer gehörten zu den ersten Werkzeugen, die unsere Vorfahren zu bauen lernten, und seitdem haben sie ihren Wert nicht verloren. Glücklicherweise ist der Hof keine Steinzeit mehr und moderne Messer sind viel perfekter und funktioneller als ihre Vorfahren. Jetzt bestehen sie nicht mehr aus Siliziumschrott, sondern aus hochfestem Stahl, Keramik und Weltraumlegierungen auf Titanbasis. Wie wählen Sie aus dieser Vielfalt Ihren idealen Assistenten aus?

Die besten Messerhersteller - welches Unternehmen soll man wählen

Bei der Auswahl von Messern im Geschäft ist es leicht zu verwechseln - sie sind so vielfältig und einander nicht ähnlich. Zunächst müssen Sie jedoch nicht die Schönheit des Griffs oder die Form der Klinge betrachten, sondern den Namen des Herstellers, der auf der Leinwand eingraviert ist.

Es wird angenommen, dass die besten Messer der Welt in Japan hergestellt werden, obwohl es ziemlich schwierig ist, den Marktführer auf diesem Markt herauszustellen. Im Land der aufgehenden Sonne stellen einzelne Familien Klingen her und geben seit Jahrhunderten die Geheimnisse der alten Büchsenmacher weiter.

Es gibt große Unternehmen, die sich mit der Serienfertigung von Messern beschäftigen:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

In Europa sind die besten Hersteller von Küchenwerkzeugen die Deutschen (Wuesthof, Fissler) und die Franzosen (Evercut, Sabatier). Italienische, Schweizer und britische Marken in dieser Hierarchie sind etwas niedriger, obwohl ihre Messer auch zu den besten gehören.

Mit ihren erfolgreichsten Herrschern finden Sie in unserer Rezension. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit noch herausfinden, wie Sie ein gutes Messer für Ihre Küche auswählen können.

Arten von Messern

Die Klassifizierung moderner Messer ist zu verzweigt und verwirrt: Unter ihnen gibt es echte Generalisten und Werkzeuge mit enger Spezialisierung. Jede Art hat ihren eigenen Zweck, und es wäre falsch zu sagen, dass ein Messer besser ist als ein anderes.

Es wird viel einfacher, in ihrer Vielfalt zu navigieren, wenn Sie Küchenmesser bedingt nach Klingenmaterial unterteilen. Davon hängen schließlich die grundlegenden Eigenschaften, die Lebensdauer und die Besonderheiten der Pflege von Küchenutensilien ab.

Stahl

Das beliebteste Material für die Herstellung von Messern - eine Legierung aus Eisen mit Kohlenstoff und verschiedenen Legierungselementen.

Es gibt Dutzende von Stahlsorten, die zur Herstellung von Messerklingen verwendet werden können, aber sie können in drei Hauptgruppen unterteilt werden:

1. Kohlenstoffhaltige - preiswerte, harte, leicht zu schleifende Legierungen mit geringer Korrosionsbeständigkeit. Bei unsachgemäßer Pflege und Lagerung rosten solche Messer schnell, behalten aber ihre Schärfe.

2. Nichtrostende Legierungen ohne die Nachteile von Kohlenstoffstahl. Leider werden sie schnell stumpf, so dass sie ständig schärfen müssen, was die Lebensdauer der Klinge erheblich verkürzt.

3. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt - kombinieren Sie die Vorteile der beiden vorherigen Legierungsarten, sodass sie als nahezu perfekt bezeichnet werden können.

Nicht weniger beliebt sind mehrschichtige geschmiedete Messer, die mit der gleichen Technologie wie der berühmte Damaststahl hergestellt werden. Sie sind leicht an den schönen Flecken auf der Klinge zu erkennen. Dies sind sehr teure, aber starke und scharfe Klingen, die keine Schläge oder Deformationen befürchten.

Vorteile:

• Immer eine gute Wahl - der Löwenanteil der Messer auf dem Markt besteht aus Stahl;
• Hohe Festigkeit bei ausreichender Viskosität;
• Korrosionsbeständigkeit (in rostfreien Legierungen);
• Die Möglichkeit des Selbstschärfens;
• Angemessener Preis.

Nachteile:

• Stumpf schneller als alle anderen Messer;
• Auf dem Markt sind viele Fälschungen von schlechter Stahlqualität.

Keramik

Diese schönen Messer sind jetzt auf dem Höhepunkt der Popularität. Sie bestehen aus geformtem Zirkoniumpulver, das nach dem Brennen bei hoher Temperatur die richtige Kristallstruktur bildet. Es ist diese, die der Keramikklinge eine unglaubliche Festigkeit verleiht und sich der Diamantleistung nähert.

Diese Messer können in der Farbe variieren. Und obwohl es keinen großen Unterschied zwischen ihnen gibt, wird angenommen, dass schwarze Klingen dichter und stärker als weiße sind. Das Hauptmerkmal von Zirkonklingen ist, dass sie unglaublich lange schärfen und jahrelang nicht langweilig sind.

Wenn es Zeit ist, die Keramik zu schärfen, wird davon abgeraten, sie zu Hause zu machen. Sie müssen Messer in die Werkstatt tragen, wo die Klingen auf Diamantkreisen geschliffen werden.

Vorteile:

• Nicht rosten, kratzen oder mit Produkten beflecken.
• Geben Sie keinen "metallischen Geschmack";
• Sehr langlebig;
• Scharfes und gut gepflegtes Schärfen;
• Anspruchslose Pflege.

Nachteile:

• Stürze oder Punktschläge können abbrechen.
• Klingen sind nicht flexibel;
• Dumm, wenn man an Glasschneidebrettern arbeitet und das Messer alleine schärft, geht das nicht.

Titan

Eine seltene Art von Messern in unserer Küche, obwohl sie von den Fernsehgeschäften als ewiges Werkzeug beworben wird. Tatsächlich ist die Titanlegierung in einigen Leistungsmerkmalen Stahl und Keramik deutlich unterlegen.

Wenn die Klinge nur einen Ti-Spray hat, gewinnen Sie außer einem attraktiven Aussehen nichts. Aber Titanmesser sind hygienisch, hinterlassen keinen Metallgeschmack, sind unempfindlich gegen die meisten Haushaltssäuren und rosten mit Sicherheit nicht.

Vorteile:

• Unterscheiden sich in geringem Gewicht;
• Sehr scharf;
• Langlebig und flexibel;
• Kratzfest;
• Haben Sie ein attraktives Aussehen.

Nachteile:

• Sie werden langweilig und erfordern häufiges Schärfen.
• Zu teuer

Auswahlmöglichkeiten für Messer

Klingenform und -größe

Von diesen Parametern hängt ab, welche Produkte das Messer am besten kann. Natürlich sollte es in jeder Küche universelle Werkzeuge geben, die den größten Teil der Arbeit erledigen können, aber Sie sollten Spezialklingen nicht ablehnen, wenn Sie sie wirklich verwenden.

Wir werden nicht in der Lage sein, alle auf der Welt existierenden Messerformen im Rahmen eines Artikels zu betrachten, daher beschränken wir uns auf die beliebtesten und gefragtesten:

1. Allzweckmesser

Es kann in jedem Standard-Set gefunden werden. Es hat eine Klinge mittlerer Länge (13-20 cm) und eignet sich zum Schneiden von Obst, Gemüse, Kräutern, Fleisch- und Käseprodukten. Das vielseitige Messer passt bequem in die weibliche Hand und ist daher der Favorit von Hausfrauen.

2. Kochmesser (Koch)

In der Tat ist es auch universell, aber aufgrund seiner soliden Größe wird es von Männern mehr respektiert. Die Klingenlänge beträgt 25 bis 30 cm, die Breite 2 bis 4 cm. Der Vorsprung ist ziemlich schwer und dick, aber mit dem richtigen Gleichgewicht ist es sehr bequem, ihn zu verwenden.

Kochmesser verschiedener Hersteller können sich in der Klingenform unterscheiden. Beispielsweise wird bei deutschen Modellen die Schneide auf den Punkt geschnitten und bildet einen halbrunden Ansatz - ideal für einen schnellen professionellen Aktenvernichter. Französische Köche haben eine regelmäßige Dreiecksform, während im japanischen Santoku die Silhouette eines Hinterns ein bisschen "gebeugt" zu sein scheint.

3. Zum Schneiden

Es hat eine lange und nicht zu breite Klinge, manchmal mit kleinen Rillen auf der Leinwand - sie verhindern, dass Käse- oder Wurstscheiben während des Schneidens am Messer „kleben“.

4. Lendenstück

Solange es das Gegenstück zu „Wurst“ ist, hat es nur eine schmalere und flexiblere Klinge. Ideal zum Filetieren von Fleisch, frischem Fisch und Obst mit dichtem Fruchtfleisch.

5. Gemüse

Dieses Messer ist an einer kurzen Klinge bis 10 cm und einem breiten Griff gut zu erkennen. Damit ist es bequem, Gemüse und Obst zu putzen und zu hacken.

6. Serreytorny

Das Messer zum Schneiden von Brotscheiben. Es hat ein langes Blatt mittlerer Breite und ein gezacktes Blatt, ähnlich einer Säge. Serreytor bewältigt perfekt knusprige Krusten auf Broten, schneidet Pasteten, Blätterteige sowie etwas Obst und Gemüse (Kürbis, Wassermelone, Ananas usw.) sorgfältig.

7. Beil

Trotz des Namens ist dies auch ein Messer - nur mit einer sehr breiten, fast quadratischen Klinge. Damit können Sie nicht nur hartes Fleisch zerkleinern, sondern auch Knorpel oder Knochen hacken.

Einige Messer haben eine gewellte Klinge, die schöne Rillen auf Käse- und Gemüsescheiben hinterlässt, andere haben eine geteilte Spitze, um die in Scheiben geschnittenen Produkte in die Schüssel zu geben.

Es gibt separate Werkzeuge für Tomaten, Pizza und ganze Sets zum künstlerischen Schnitzen von Gemüse (Schnitzen).

In jüngerer Zeit ist eine Vielzahl von Originalmessern zum Kochen von japanischen Gerichten auf den Markt gekommen. In dieser Familie werden Klingen verschiedener Formen und Größen im Allgemeinen in Dutzenden gezählt. Die Auswahl ist reichhaltig, aber versuchen Sie nicht, hochspezialisierte Modelle zu erwerben, wenn Sie sie nicht regelmäßig genug verwenden.

Stahlqualität

Betrachten Sie die beliebtesten Stahlsorten und ihre Haupteigenschaften:

1. M390 - Edelstahl, gekennzeichnet durch gute Verschleißfestigkeit und hervorragende Schneidfähigkeit. Schleift sehr lange.

2. 420 ist eine preiswerte und weit verbreitete Legierung. Hier wird die Qualität der Klinge in hohem Maße vom Hersteller abhängen: Europäische Firmen stellen recht ordentliche Messer aus 420er Stahl her, aber die chinesischen Modelle erweisen sich als zu dünn, was das Biegen erleichtert.

3. ZDP-189 - hat die höchste Festigkeit unter allen Legierungen. Wird zur Herstellung von Premium-Messern verwendet.

4. ATS-34 - gilt seit langem als der beste unter allen rostfreien Stählen. Es hat eine hohe Härte, Korrosionsbeständigkeit, aber sehr teuer. Dies ist die Entwicklung der japanischen Hersteller, während die Amerikaner ein Analogon haben - die Marke 154CM, die in ihren Eigenschaften dem ATS-34 nur geringfügig unterlegen ist.

5. BG42 - der aus der Vorlegierung hergestellte Edelstahl. Sie hat viel mehr Kraft gewonnen und schärft noch länger. Leider hat dieser Stahl keine breite Akzeptanz erlangt, obwohl sich einige Hersteller bereits dafür interessiert haben.

6. 440 - rostfreie Legierung. Gut schärfen und dabei nicht stumm bleiben - eine seltene Kombination. Es ist ideal, wenn der Buchstabe „C“ in der Stahlmarkierung nach den Nummern 440 steht, um die höchste Verarbeitungsqualität anzuzeigen.

7. AUS - analog zum Vorgängermaterial, aber schon aus Japan. Bei der Auswahl ist es besser, sich auf Marken zu konzentrieren, die nicht unter AUS-8 liegen

Wenn Sie nicht alle Eigenschaften von Messerstahllegierungen verstehen möchten, achten Sie mindestens auf den Indikator für die Klingenhärte. Es hängt davon ab, wie lange das Messer hält und wie oft Sie es bearbeiten müssen.

1. 58-64 HRC (Rockwell-Härte) - verschleißfester Stahl, der lange Zeit nicht matt ist. Aber für hohe Festigkeit muss man bezahlen: Die Klingen werden spröde und bei einem starken Aufprall bilden sich Abplatzlöcher.

2. 55-58 HRC - hier ist die Härte geringer, aber im Allgemeinen sind die Eigenschaften besser ausgewogen. Solche Messer haben eine gute Schlagzähigkeit und eine ausreichende Verschleißfestigkeit, so dass der Stoff nicht kratzt. Die Klinge wird jedoch schneller stumpf, das Schärfen ist jedoch einfacher.

Art der Schneide

Fragen Sie beim Kauf eines Messers unbedingt nach dem Schärfen. Eine glatte Kante kann zu Hause selbst bearbeitet werden (mit Mopp oder Stein), eine gezackte oder Keramikklinge - nur auf speziellen Maschinen in der Werkstatt.

Einige Messer können überhaupt nicht geschärft werden, wenn ihre Kante mit einer Schutzbeschichtung versehen ist. Die mit einem Laser behandelten Klingen müssen jedoch überhaupt nicht bearbeitet werden. Ihre gezackte Oberfläche besteht aus abwechselnden harten und weichen Abschnitten und wird während des Gebrauchs unabhängig geschärft.

Mit dem Erscheinen japanischer Messer auf unserem Markt muss man die Richtung des Schärfens berücksichtigen. In Japan selbst werden überwiegend einseitige Klingen hergestellt, sodass Linkshänder separat nach einem geeigneten Messer suchen müssen.

Die Europäer bieten auch bekanntere universelle Optionen mit doppelseitigem Schärfen - es wird keine Probleme mit der Auswahl geben.

Behandeln

Für ein bequemes Arbeiten mit Produkten sollte der Griff glatt, aber nicht rutschig, ausgewogen und angenehm in der Hand liegen.Es erfordert auch Hygiene und einen festen Sitz am Schaft des Messers.

1. Der Griff kann vsadnoy sein - diese Installation ist einfacher und reduziert das Gewicht des Werkzeugs, aber wenn der Griff Risse aufweist, ist es unwahrscheinlich, dass Sie ihn ersetzen können.

2. Viel besser benahm sich Overhead. Wichtig ist hier jedoch, dass der sichtbare Teil des Schaftes lang genug ist - zumindest bis zur Mitte der Auskleidungen.

3. Es gibt auch Ganzmetallmesser. Dies sind sehr teure und ziemlich schwere Modelle, aber sie sind praktisch ewig.

Was das Material für die Herstellung des Griffs betrifft, so ist heute hitzebeständiger Kunststoff und darauf basierende Verbundwerkstoffe die beste Option. Das Holzfutter fühlt sich zwar wohler in der Hand an, kann sich jedoch bei Kontakt mit Wasser verschlechtern, aufquellen oder reißen.

Welches Messer soll ich wählen?

1. In jeder Küche sollten ein paar Grundmesser vorhanden sein, kaufen Sie also zuerst ein Universal- oder Kochmesser sowie ein Modell zum Schneiden oder Feilen. Es ist besser, wenn sie aus hochfestem Edelstahl bestehen (nicht weniger als 58-60 nach Rockwell). Fügen Sie ein weiteres Gemüsemesser hinzu, um das Trio zu vervollständigen. Für die meisten Küchenarbeiten wird dies ausreichen.

2. Liebhaber von Fischgerichten und Meeresfrüchten sollten Filetmesser und verschiedene Spezialwerkzeuge aus dem Arsenal japanischer Hersteller kaufen. Hier werden Messer aus rostfreiem Stahl oder Titan gute Leistungen erbringen, mit der Möglichkeit, zu Hause zu schärfen.

3. Zusätzliche Messer (für Brot, Obst, Gemüse) mit einer nicht standardmäßigen Klingenform können aus Keramik hergestellt werden - schwarz, wenn Sie harte Produkte schneiden möchten. Vergewissern Sie sich, dass der Griff bequem in Ihrer Hand liegt und auch in einer nassen Handfläche nicht verrutscht - dies schützt das Messer vor dem Herunterfallen.

4. Kaufen Sie zum Schneiden von Fleisch mit Knochen und Vogelkadavern ein solides Edelstahl-Küchenbeil. Dies ist mit einem Holzgriff möglich, da dieses Werkzeug nur selten verwendet werden muss.

Was kostet ein Messer?

1. Steel Knife Chef kann zu einem Preis von 100-200 Rubel gekauft werden (wenn Sie sich mit zweifelhafter chinesischer Qualität abfinden wollen) und nicht weniger als 1000, wenn Sie etwas Anständiges mitnehmen möchten. Die besten Modelle kosten etwa 130 Tausend Rubel.

2. Kochmesser aus Keramik beginnen bei 300-400 Rubel und erreichen 9,5 Tausend. Titan Kochmesser für weniger als 3000 können nicht gefunden werden.

3. Edelstahl Universalmesser kostet Sie in Höhe von 70 Rubel. bis zu 30 Tausend, Keramik - von 200 bis 3600. Die billigsten Titanwagen kosten etwa 2-2,5 Tausend Rubel.

4. Rinderlendenmesser fallen in die Preisspanne von 150-18000 Rubel - ein solches Werkzeug besteht nur aus Stahl.

5. Hersteller bieten kurze Edelstahlmesser von 100 Rubel bis 22 Tausend, Keramik - für 180-2800 Rubel.

6. Stahl serreytorny Messer kann zu einem Preis von 75 bis 40 Tausend Rubel, Keramik im Bereich von 500-4000 Rubel gekauft werden.